本文来自微信公众号：灵兽开云体育，作家：十里，题图来自：视觉中国

一、便利店调改

"近几年商业一直处于瓶颈期。"在三线县城计较四家便利店的袁鹏对"灵兽"示意，主如果市集竞争加重，原有品类照旧无法带来新的增长。他趁着学生放寒假，对两家门店进行了调改，但愿能找到冲突点。

"此次调改，除了再行装修，商品结构也作念了调遣。"袁鹏先容，他引入了烤肠机、关东煮开发、茶叶蛋、蒸包柜等热食开发，加多了微波速食、饭团等即食商品。同期，研究到门店控制学校，还新增了文具、盲盒、卡片等品类。

"这些调遣让门店的客流较着加多，商业进步了 30%，毛利率进步了 50%。"袁鹏说。

在他看来，调改的中枢在于赋闲需求。"便利店的破钞场景高度依赖地舆位置和客群特征，商品结构必须逼近腹地执行。"

以学校周边为例，学生群体对热食、文具和文娱性商品的需求格外高，这为调遣场所提供了明确指令。同期，他对卖场布局也进行了优化，通过合理罗列新增商品，最大化运用了有限的空间。

不外，袁鹏也坦言，商品调遣最遑急的是对供应链的把控。"热食开发天然带来了高毛利，但需要褂讪的供应链撑抓。文具和盲盒动销较慢，库存惩办也很遑急，不成压太多货。"

然而，袁鹏的调改并不成诡秘行业举座的窘境。

有快消品经销商向"灵兽"坦言，本年的商业确乎很难："高级烟卖不动，低廉的烟又不够卖，便利店的计较环境愈发重荷。"他指出，便利店靠近的窘境主要有两个方面：

第一，零食店和扣头店的延伸冲击严重。这两个业态的界限不停扩大，以更低的价钱和更丰富的品类招引了多数破钞者，告成挤压了便利店的生计空间。尤其是在水饮和零食物类上，销量着落尤为较着。便利店货架上临期居品积压的表象越来越精深，好多店主为了幸免滞销，不敢多进货，导致货架空板的问题缓缓加重。

第二，烟酒销售额抓续下滑。高端烟酒本来是便利店和烟旅馆的遑急收入起首，但如今需求较着减少，货物积压严重，卖不出去天然无法运动。而低端烟酒天然需求褂讪，但利润空间有限，难以弥补高端市集的下滑。这使得举座烟酒市集的不景气告成传导到便利店的收入端。

便利店的窘境并非个例，而是整个行业正在面对的精深问题。

《2024 年中国便利店发展阐述》透露，当年 9 年间，便利店销售界限复合年均增长率达到 17.4%。然而，尽管看成零卖行业中增长最快的业态之一，便利店经久以来却靠近盈利难的困局。

外资便利店在中国市集的阐述更是折射出行业的盈利贫寒。以 7-Eleven 为例，其从华南区域起家，迟缓向天下扩展。限度 2023 年，7-Eleven 在中国已有 3906 家门店，但举座尚未罢了盈利。

本年 1 月 9 日，7-11 便利店母公司 Seven&i Holdings 公布了 2024 年 3 月至 11 月时分的合并财务报表。数据透露，集团净利润同比着落 65% 至 636 亿日元（约 31.16 亿元东说念主民币）。营业收入增长 6% 至 9.0695 万亿日元（约 4444 亿元东说念主民币），营业利润着落 23% 至 3154 亿日元（约 154.55 亿元东说念主民币）。净利润麇集第二年在同期出现下滑，营业利润则时隔 4 年头次着落。主力便利店业务阐述欠安，加上关闭升天门店产生的格外损失不停加多。

全家便利店在以上海为中枢的华东市集快速延伸，于 2012 年晓示罢了总部盈利，是外资便利店中盈利速率最快的品牌。限度 2023 年，全家在中国市集领有 2707 家门店。然而，盈利的背后是其对一线城市高破钞客群的依赖，扩展到低线市集仍靠近挑战。

罗森便利店的开店数目最多，是外资便利店在中国市集的"领跑者"。但盈利才能也不褂讪。罗森入华近 30 年，直到 2020 年才初次罢了全年盈利，但后续未能保抓麇集性，直到 2023 年 3 月至 5 月才再次罢了盈利。

从零卖业毛细血管的最终局到外资连锁便利店，盈利贫寒经久是挥之不去的困扰。

二、发力餐饮新店型

面对营收压力，外资便利店们也开启了调改、试水之策，第一拳打在鲜食物类上。

鲜食物类高毛利的迷惑可想而知，亦然便利店的主要营收起首。罗森和全家的快餐鲜食销售占比高达 40%，毛利率接近 40%，而其他居品毛利率唯有 27%。但要保管便利店的单店盈利，举座毛利率需达到 40% 以上。这一硬性宗旨迫使便利店们必须通过加码鲜食业务，用高毛利商品的增长来弥补其他商品的低效收益。

出于这一逻辑，外资便利店连年来在鲜食业务上的动作时时。

客岁，7-11 在广州开出天下首家小食堂的调改。通过扩大热食区域、引入堂食、主打现制餐饮，试图招引更多破钞者和破钞场景。通常，全家第五代门店开发"热气小灶"鲜食吧台，强化现煮现作念，扩展面包甜品线，并进步用餐区功能。

这些外资便利店的调遣名义上看是向餐饮化转型，实则是对高毛利鲜食的押注，仅仅这种调改看似场所明确，却荫藏着宽广的运营贫寒。

最初，便利店面积精深在 50~100㎡之间，餐饮区域的延伸，告成侵占了零卖商品的货架空间。厨房开发与用餐区的加多意味着商品 SKU 数目的缩减，便利店详尽收益可能因此受到影响。

而餐饮业务看似高毛利，但高度依赖复购率，一朝选址失实或客群不及，高损耗率将告成吞并利润。因此，餐饮品类的高插足，靠近着高风险，也许会成为便利店的隐形镣铐。

"现在来看，鲜食业务的低线市集适配性，并莫得念念象中那么理念念。"袁鹏告诉"灵兽"，饭团、便当、关东煮等日式鲜食在一线城市是收效的，但在低线市集却因价钱偏高、口味不符而显得水土不屈。

他示意，比较外资便利店，原土便利店的自主选品会更"接地气"。热干面、烤红薯、肉夹馍等腹地化餐饮、鲜食居品，不仅适应破钞者的饮食偏好，动销也更快。这种各别化让原土便利店在低线市集更具竞争力。

同期，餐饮业务的调改对供应链、门店操作与食物安全的条目极高，进一步加重了便利店的运营压力。

尤其是相干原材料居品需要冷链物流的全面撑抓，现制餐饮对门伴计工的专科性、开发成立的褂讪性条目更高。一朝某一花式出现问题，不仅会加多损耗，还可能激励食物安全问题，告成冲击品牌。

"高毛利背后，是更高的运营资本与更大的不细则性。"袁鹏如是说，再加上，便利店们在鲜食物类上的同质化问题也愈发严重。

据统计，全家、罗森和 7-11 的鲜食物类重合度高达 70%。这种高度重复告成导致价钱战频发，进一步压缩鲜食业务的利润空间。看似高利润的鲜食，正在被同质化和廉价竞争消解其确切的价值。

因此，便利店的调改逻辑名义上是"以餐饮破局"，但执行是一场资源再分拨的博弈。鲜食区域的延伸意味着零卖属性的收缩。便利店的中枢竞争力在于"便利"，SKU 的压缩与零卖功能的弱化，可能让破钞者对其品牌定位产生无极剖释。

更遑急的是，便利店餐饮业务的高风险性并未因调篡改作而裁减。

三、各别化商品

放眼行家，日本便利店也正在履历一场围绕商品结构的深度调遣。尤其是也曾被合计不适应便利店售卖的品类正在加大占比。

以日本全家便利店为例，男士内衣、袜子、衬衫等衣料品开动占据货架，致使扩展至两个货架的位置。同期，小家电的引入成为调遣的要点，举例便携充电器、耳机等商品。

通过这些非传统品类的扩展，全家便利店开脱"食物为主"的定位，商品结构更多元化。

天然，食物品类的调遣也在同步进行。全家便利店通过优化供应链，引入保质期为 15 天至 20 天的冷藏商品，迟缓减少对短保日配商品的依赖。这不仅裁减商品损耗和供应链压力，也为破钞者提供更多聘请，进步食物品类的销售。

据悉，全家在日本挑选 2000 家门店，进行调改，缩减致使驱除了休息区，将货架组数加多，用于罗列日用品、衣料品等新商品。

一位零卖行业业内东说念主士向"灵兽"分析，全家的计谋主如果"以空间换松手"，现时日本便利店富有密集，延伸难度很大，只可试图通过最大化运用既有门店的坪效，在不开设新店的情况下罢了销售额的进步。

其他品牌也在加快跟进。7-11 连年来引入了小规格化妆品和便携性衣料品，而罗森则通过与无印良品的结合，将部分卖场改形成无印良品专区，提供高附加值的文具与生活用品。

上述业内东说念主士称，商品结构的扩展并非莫得隐患。这种调遣在进步坪效的同期，也对便利店的运营才能淡薄了更高的条目。

最初，新增品类的引入不可幸免地压缩传统商品的罗列空间。便利店 SKU 的扩展需要在不收缩中枢商品（如食物、饮料）竞争力的前提下进行，不然可能导致破钞者对品牌定位的污染。食物和饮料看成便利店的传统上风，一朝受影响，可能直经受缩其在破钞者心中的中枢价值。

其次，新增品类的供应链惩办难度更高。文具、小家电、衣料品等非快速盘活商品的动销速率较慢，其库存惩办和资金占用压力远高于食物类商品。一朝新增商品销量不达预期，可能导致库存积压，累赘举座坪效。

"便利店的商品扩展是必要的，但风险通常不可忽视。"上述业内东说念主士示意，"比如小家电和衣料品，看似填补了破钞者的济急需求，但这些商品的库存盘活压力和订价敏锐性远高于传统食物类商品。一朝销量欠安，便利店将靠近库存积压与资金占用的双重窘境。"

同期该业内东说念主士强调，"在中国市集，这种调遣可能并不适用。国内电商发达，破钞者的即时需求更多被外卖和电商赋闲。而便利店在商品结构调遣中若无法形成较着的各别化，很难与这些渠说念竞争。"

针对便利店的调改场所，袁鹏则合计，便利店的中枢经久是"便利"。

"便利店的价值在于劳动于破钞者的高频、即时需求，而不是盲目追求多元化。"他示意，便利店的调遣应该回来实质，盯住顾主的基本需求，精确匹配破钞场景，即即是一条说念走到黑，也能作念好门店。

其实，便利店的调改与商超中枢逻辑一致，调改的最终成效仍取决于新增品类是否大要确切进步坪效，以及便利店是否能在多元化与中枢定位之间找到均衡点。不然，这场看似积极的变革，可能会成为一场代价上流的冒险。

本文来自微信公众号：灵兽，作家：十里