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作家 | Chong Lei,CFA

简直是很难让东说念主深信，一碗繁荣昌盛的水饺底下，藏着一场"蚯蚓奇遇"。

近日，北京市海淀区市场监督解决局通报的最新一期餐饮食物安全大搜检效用显现，牌堪称号为"袁记云饺"的北京府学餐饮解决发展有限公司存在食物中混有异物的问题，被立案看望。

后据澎湃新闻报说念，这家被立案的、称号为"袁记云饺"的北京府学餐饮解决发展有限公司，恰是最近卷入公论旋涡、吃到蚯蚓的袁记云饺六说念口店。

颇具朝笑意味的是，就在"吃到蚯蚓"的 11 月，全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构 iiMediaResearch（艾媒洽商）才刚授予了袁记云饺"中国鲜饺第一品牌""全球云饺连锁品牌销量第一"等好意思誉。这场出乎预料的"蚯蚓奇遇"，导致还没捂热"中国第一鲜饺"牌号的袁记云饺，陡然就文明扫地。

有不雅点为袁记云饺摆脱，觉得簇新的食材不免会出现近似的问题，反而说明了其簇新的作念法。但这种声息偶然忘了，客岁袁记云饺爆发"预制菜风云"，公开承认食材是使用保质期半年的肉馅，难说念这条蚯蚓亦然保质期半年的簇新蚯蚓？

与"吃到蚯蚓"一样荒诞的是袁记云饺的扩张速率。在短短数年，其门店数目从 1000 家决骤至令东说念主艳羡的 4000 家。其独创东说念主袁宏亮更是知恩不报地放出意气热潮，称要在翌日五年内让门店总和蹿升至 8000 家，致使喊出"再造一个‘袁记’、力求港股上市"。

如今被"既不簇新也不卫生"阴云笼罩的袁记云饺，是时候罢手作念梦了。

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吃饺子

开盲盒

稽查袁记云饺网上的被投诉纪录，耗尽者在吃这款饺子时，险些就像开盲盒一样——永远不知说念能开出什么"礼物"，举例石头、蜗牛，最近更是离奇地开出"黑紫色蚯蚓"。

这恰是袁记云饺被立案的引火线。

就在 11 月，一位名叫焦先生的耗尽者向媒体爆料，他在北京市袁记云饺六说念口店破耗 14 元购买了一份鲜肉云吞面，但食用到终末时发现了一协议长 3 厘米的黑紫色不解物体。

"因为今日莫得戴眼镜，点餐后上餐很慢，我很畏惧莫得雄厚到是个什么。"焦先生无奈地说说念。由于并莫得雄厚到是"吃到蚯蚓"，焦先生也只是是将异物挑出并拍照向店家反应，店家倒也清冷地连忙归赵餐费。

关联词，焦先生回到家中，戴上眼镜回看照移时，才发当今袁记云饺吃到的不解物体，尽然是黑紫色蚯蚓。满怀震怒的他和同业一又友回到店内，试图与郑重东说念主协商补偿，但遭到冷凌弃地阻隔。

焦先生称，他是第一次到该店用餐，袁记云饺当作连锁店，却无法保证餐饮店最基本的食物卫生问题，这让他无法给与。

在与商家协商补偿无果后，焦先生过头一又友同期向消保委以及袁记云饺耗尽者投诉热线进行了投诉。焦先生暗意，消保委那时回复称已完成店内看望，后续会进行立案，同期提出焦先生补偿问题走法则门道。

随后，相干郑重东说念主暗意，门店以及总部客服已在积极地与耗尽者进行跟进处理。责任主说念主员回复称食药监依然介入这次事件的看望，会持续跟进食药监局处理效用。同期，袁记食物责任主说念主员称关于焦先生的耗尽体验深感对不起，会主动与耗尽者进行疏通妥协。11 月 29 日，焦先生反馈称，袁记食物方昌盛补偿 500 元。

但围绕袁记云饺的争议并未就此打住。相通是 11 月，也有耗尽者在酬酢媒体中发帖称，她通过点餐平台在袁记云饺（丽晶外洋店）下单后，发现生菜中夹带一条圆善的红褐色蚯蚓。

此外，据相干媒体报说念，在某投诉平台张开检索时，竟惊现多名网友纷纷暗意在袁记云饺里"再会"异物的仙葩遇到。当中的投诉可谓无奇不有，除了前述的蚯蚓，还有蜗牛，致使还有小石子，仿佛袁记云饺依然变成了一个充满"惊喜"的盲盒，耗尽者们一不小心就能开出多样令东说念主急不择言的"新奇礼物"。

一系列离奇的投诉如团结面面镜子，照射出袁记云饺在食物安全限制令东说念主揪心的隐患。

更令东说念主艳羡的是，自家阵营竟也"后院发火"。一位自称来自袁记云饺的职工在网上爆料：在店责任七天，说只给 50 一天，况兼店内有饺子掉地上也会径直给主顾食用，"少量良心齐莫得，在后厨径直吸烟吃槟榔，餐具也不用毒"。

诚然不祥情事实是否如这般所言，但这确乎并非袁记云饺身陷食材风云。

保质期半年的鲜饺

在食安问题的疑团尚未祛除之际，将时刻倒回客岁，袁记云饺相通深陷另一场备受注目标公论旋涡——预制菜争议。

彼时，话题 # 袁记云饺被曝是预制菜 # 如团结颗重磅炸弹，在公论场中轰然炸开，陡然激勉各界平凡热议。有网友爆料，袁记云饺门店使用的饺子皮和猪肉馅齐是冷冻品，其中饺子皮的保质期是两个月，猪肉馅的保质期是 180 天。

而"预制菜"无疑与袁记云饺经久以来全心塑造的品牌调性，酿成了极为热烈且精明的反差。

这家发源于广东的"中国第一鲜饺"，一直主打"现包现煮更簇新"，伙计每天在透明橱窗背面包饺子，还作出过"上架货物杰出 2 小时未卖出，会坐窝下架毫不售卖"的甘心。事实上，不少耗尽者齐是因其现场制作、簇新的宣传点而弃取袁记云饺的食物。

但使用"冷冻品"被爆出后，耗尽者运转质疑袁记云饺的门店伙计，觉得后者不外演出了 NPC 的变装，用中央厨房配送的冷冻配料在门店给耗尽者演出现包良友；趁便还替速冻水饺憋闷："齐是冻品，你袁记就高手一等？湾仔船埠、念念念食物上哪说理去。"

针对网友质疑饺子皮和猪肉馅为预制冻品，袁记云饺回话，所选择的肉馅保质期半年，输送肉馅工艺和渠说念与超市冷鲜肉一致，猪肉解冻调配馅料再分发至门店。

有郑重东说念主先容，这么作念不错保证馅料的质料与口味，将采购权下放至门店可能导致所购食材不顺应卫生圭臬。馅料运达门店后，肉馅会被放入冷库保存，来宾需要时，门店再将肉馅解冻。

该郑重东说念主补充，袁记云饺所选择的肉馅保质期为 180 天，而这 180 天的保质期只是商品属性，企业不会使用临期肉馅。

另有北京市向阳区某袁记水饺加盟店伙计对媒体称，袁记水饺的肉馅和面皮齐是和谐配送的，馅的口味齐是和谐调好的，蔬菜是自采的，伙计暗意这么能力保证口味和质料。"咱们有 4 个工场、7 个物流，像咱们在北京的门店就是从北京的工场拿货，左近地区的话，全程冷链输送，一天也就到了。"

致使，还有行业大家涉足这片污水，试图以定语来为其披上一层看似合理的外套，如食物行业分析师朱丹蓬，抛出袁记云饺属"现场烹调的短保质期预制菜"这一见地。

关联词，岂论袁记云饺若何巧舌如簧地多样解说，亦或是市场大家以多样丽都辞藻来界说修饰此事，广泛耗尽者们却经久难以买账。究其根源，在耗尽者的领略寰宇里，手工现包以及馅料才是赋予鲜饺灵魂的中枢，一朝选择冻品肉馅和皮，所谓的"簇新"便如同空中楼阁。

更为严峻的是，前脚深陷预制菜争议，后脚又遇到"蚯蚓奇遇"食物安全事件，一直以来以"簇新"为牌号的袁记云饺，如今却在耗尽者的眼中，只怕既不簇新，又不卫生。

要是是这么，那还有什么原理吃袁记云饺？

扩张代价

岂论令东说念主急不择言的"吃到蚯蚓"，照旧客岁闹得沸沸扬扬的预制菜风云，背后躲藏的根源，可能齐是袁记云饺贪心勃勃的荒诞扩张。

袁记云饺走进全球视线，概况是在 2020 年前后，那时的现包水饺赛说念，受到了老本与行业的热捧。

那时，在广东扎根多年的袁记云饺，依然开出了近 1000 家门店。更莫得预猜测的是，在随后数年，袁记云饺的门店数持续如魔法般急剧扩张，那本来的 1000 之数已然移时万变，化作了令东说念主艳羡的 4000 家。

除了门店数束缚增多，在款式鼎新上，袁记云饺也作念了多种尝试，切入多样赛说念。这些尝试背后，是袁记云饺试图挣脱那弥远以来拘谨本人的"草根属性"桎梏，迈向着更为精良、高端的买卖赛说念。

举例"袁记云饺的猜想"，这是一个客岁底就在广州东方宝泰广场试水的模子，客单价 30 元掌握，除了包饺子的档口复旧了袁记基因，其他齐是新的，举座呈现出"文艺且精良"的气派。这个举动也被测度为袁记云饺但愿从菜市场、社区"杀出"，尝试紧迫阛阓，但可惜于今还未激起若干浪花。

近似的例子还有袁记云饺的"饺子与酒"。这是一个在杭州和苏州试水的神志。"饺子与酒"门店新增了关东煮与炸物小吃，并提供鸡尾酒、啤酒、白酒、清酒等，在线上依然所以"袁记云饺"的牌号出现，相通是于今也莫得太多动静。

致使，袁记云饺还把触角伸向咖啡，推出"袁咖"。客岁，袁记云饺先后苦求了多个咖啡相干商标，有网友随后晒出带有"袁咖"窗口的门店。

岂论是在文艺立场上的别出机杼，亦或是贸然踏入酒与咖啡这些与鲜饺子风牛马不相及的赛说念，从某种过程而言，这一系列令东说念主头昏脑闷的跨界操作，其实齐照射出在门店数扩张至 4000 家后，袁记云饺出入相随的增长火暴。

此前，袁记云饺独创东说念主袁宏亮曾喊话，要五年内门店总和达 8000 家，称要"再造一个‘袁记’、力求港股上市"。

关联词，梦想与践诺之间，经常横亘着一说念难以跳动的边界。这个看似宏伟壮丽的五年雄心，究竟能否突破重重迷雾，袁记云饺还濒临着诸多痛苦。

首当其冲、如芒刺背的无疑等于那来势汹汹的品牌危急。自预制菜风云掀翻鲸波鼍浪后，耗尽者心中对主打"簇新"的袁记云饺，已然出现了摇摇欲坠的迹象。近期那令东说念主胆颤心寒的"蚯蚓奇遇"事件，更是狠狠地砸垮品牌形象。

再者，跟着门店数目迅猛增长，背后的经营解决痛苦，也成为了悬在品牌头顶的又一把利剑。

餐里眼数据显现，袁记云饺在 6 月份开店数目为 106 家，闭店数目达到了 69 家。这一数据的热烈反差，犹如一说念精明的裂痕，揭示出其扩张背后遮盖的不自如身分。

一位加盟商在酬酢平台上的无奈发声，更是为这一情状添上了活泼的注脚：他场所的五线城市，当地住户基本莫得购买生鲜水饺的需求，开了不到一年就倒闭。

更为重要、重中之重的则是食物安全隐忧。在门店数如脱缰之马般高速扩张后，如安在食安问题上为这数千家门店编织起一张防备网，竣事更让门客省心的解决，已然成为袁记云饺亟待破解的浩劫题。

当下 4000 家门店就依然让袁记云饺被离奇投诉的阴云所笼罩，倘若食物安全解决持续失控，真如独创东说念主雄心那般，门店数目所有这个词飙升至 8000 家，那将又会有若干个"惊喜盲盒"，躲藏在门客的餐盘之中？

参考贵府：

澎湃新闻《男人称在袁记云饺吃出蚯蚓》

新快报《吃了多年的袁记云饺是预制菜？公司回话》

蓝鲸新闻《肉馅冷冻半年，门店大妈现包，这么的袁记云饺还算预制菜吗？》

餐企雇主内参《袁记云饺的火暴》体育游戏app平台